Pe vremea domniei lui Alexandru Ioan Cuza, a fost publicată o singură carte de bucate. Aceasta a fost și prima care a introdus sintagma “bucătărie română”, într-o perioadă în care intelectualii promovau termenii de România, români, românism. Oamenii de atunci obișnuiau să pregătească mâncăruri precum “bame cu carne sau pui”, “ciuperci umplute”, “budincă de orez” și “burtă de vițel prăjită”.
În timpul domniei lui Alexandru Ioan Cuza, în perioada de dinainte și după Unirea de la 1859, a fost tipărită o singură carte de bucate: „Bucătăria română, Carte coprindzětóre de maĭ multe rețete de bucate și bufet, Carte care coprinde 224 rețete de bucate, bufet” (Tipografia Stephan Rassidescu), de Christ Iónnin, apărută în 1865. Manuscrise culinare și cărți mai vechi sunt consemnate, dar aceasta e singura tipărită pe timpul domniei lui Cuza. Este și prima carte care folosește sintagma de bucătărie română, într-o perioadă în care intelectualii promovau termenii de România, români, românism.
Vă prezentăm trei rețete din acea perioadă, pentru a ilustra, în mare, peisajul gastronomic din timpul domniei lui Alexandru Ioan Cuza. Trebuie să menționăm că aceste rețete sunt specifice mediului urban, târgoveț. Dulciurile țăranilor, dacă își permiteau, erau mai simple.
„Ia carne de miel sau de pui; taie-o în bucăți; prăjește-o în unt cu puțină ceapă tăiată mărunt. După ce s-a rumenit bine carnea, rumenește puțin bamele după ce le-ai spălat și curățat. Așează câte un rând de carne și câte unul de bame; pune sare și piper; toarnă pe deasupra zeamă de aguridă sau sos de tomate; adaugă apă cât să acopere un deget peste tot; lasă să fiarbă încet fără să amesteci, până ce va scădea ca să rămână în untura lui”.
„Ia o bucată de unt, pune într-o tigaie cu zeamă de carne, vin alb, puțină făină, pătrunjel, ceapă și ciuperci tocate. Adaugă o legătură de pătrunjel și mărar netăiate, când toate sunt în fierbere. Adaugă partea cărnoasă de anghinare după ce le-ai fiert în apă și le-ai tăiat în bucăți. Adaugă, după nevoie, destul bob curățat și fiert în apă. Lasă să scadă încet pe foc potrivit, după ce vei pune piper și sare. Dacă dorești să-l faci cu smântână, nu pune nici vin, nici anghinare. Atunci, în momentul de a servi, adaugă în sos gălbenuș de ou bătut în smântână”.